یکی از آزمون‌های پرطرفدار فنی حرفه ای نان حجیم و نیمه حجیم است، نمونه سوال این آزمون در بخش تستی به شما کمک می‌کند تا با سبک سوال ها آشنا شوید. در این آزمون سوالات چهار گزینه‌ای نان حجیم و نیمه حجیم مطرح می‌شود. به همین دلیل در این مقاله نمونه سوالات رایگان به همراه پاسخ آن‌ها آمده است تا با سوالات این آزمون آشنا شوید.
مجموعه سوالات فنی حرفه ای آزمون نان حجیم و نیمه حجیم
برای کسب یک نتیجه عالی در آزمون فنی حرفه ای دوره نان حجیم و نیمه حجیم لازم است تا با نمونه سوالات آن آشنا باشید. بدانید از کدام بخش‌ها بیشتر سوال مطرح می‌شود و جواب آن‌ها را نیز بدانید. نمونه سوالات فنی حرفه ای نان حجیم در کنار پاسخ آن‌ها شما را به هدف خود از شرکت در آزمون فنی حرفه ای نان حجیم و نیمه حجیم می‌رساند. این سوالات در سطوح مختلف طرح شده‌اند و تمام سوالات را پوشش می‌دهند.
دانلود PDF نمونه سوال آزمون فنی حرفه ای نان حجیم و نیمه حجیم+ پاسخنامه
1- کدام یک از موارد زیر باعث افزایش حجم نان در فرآیند پخت می‌شود؟
الف) مخمر ✅
ب) آرد
ج) نمک
د) شکر
2- کدام ماده نقش اصلی در ایجاد ساختار نان دارد؟
الف) نشاسته
ب) گلوتن ✅
ج) پروتئین
د) قند
3- کدام یک از عوامل زیر باعث بهبود نرمی نان حجیم می‌شود؟
الف) افزایش دمای پخت
ب) افزایش نمک
ج) استفاده از تخم مرغ ✅
د) کاهش آب
4- در نان‌های نیمه حجیم، استفاده از شیر چه تاثیری دارد؟
الف) افزایش طعم و رنگ ✅
ب) کاهش نرمی
ج) افزایش حجم
د) کاهش ماندگاری
5- کدام یک از مواد زیر به عنوان عامل پف‌دهنده در نان حجیم استفاده می‌شود؟
الف) آرد
ب) جوش شیرین ✅
ج) روغن
د) شکر
6- استفاده از چه ماده‌ای باعث افزایش ماندگاری نان می‌شود؟
الف) نمک
ب) شکر
ج) مخمر
د) سرکه ✅
7- چرا افزودن روغن به خمیر نان‌های حجیم مفید است؟
الف) کاهش حجم
ب) افزایش نرمی و ماندگاری ✅
ج) افزایش سفتی
د) کاهش ماندگاری
8- در تولید نان حجیم، چه زمانی بهترین موقع برای افزودن نمک است؟
الف) قبل از افزودن مخمر
ب) هنگام مخلوط کردن با آرد ✅
ج) پس از پخت
د) در زمان استراحت خمیر
9- کدام یک از موارد زیر باعث بهبود رنگ طلایی در نان می‌شود؟
الف) نشاسته
ب) شکر ✅
ج) نمک
د) تخم مرغ
10- کدام یک از عوامل زیر می‌تواند باعث کاهش کیفیت نان حجیم در هنگام پخت شود؟
الف) استفاده از آرد با گلوتن بالا
ب) دمای پخت بسیار پایین ✅
ج) زمان تخمیر طولانی
د) افزودن نمک در ابتدای کار
11- بهترین دما برای تخمیر نان‌های حجیم چقدر است؟
الف) ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد ✅
ب) ۱۵-۲۰ درجه سانتی‌گراد
ج) ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد
د) ۴۵-۵۰ درجه سانتی‌گراد
12- چرا در نان حجیم از آرد کامل استفاده می‌شود؟
الف) افزایش طعم
ب) تعادل قیمت
ج) افزایش فیبر و مواد مغذی ✅
د) بهبود ماندگاری
13- کدام عامل باعث بهبود لطافت خمیر نان می‌شود؟
الف) افزودن کره
ب) افزودن شکر
ج) کاهش تخمیر
د) افزودن آب بیشتر ✅
14- کدام یک از مواد زیر به عنوان امولسیفایر در تولید نان حجیم کاربرد دارد؟
الف) لسیتین ✅
ب) نمک
ج) نشاسته
د) قند
15- استفاده از مخمر در نان حجیم چه تاثیری دارد؟
الف) افزایش حجم و نرمی ✅
ب) افزایش سفتی
ج) کاهش رطوبت
د) کاهش طعم
16- در فرآیند پخت نان، اگر خمیر بیش از حد تخمیر شود، چه اتفاقی می‌افتد؟
الف) نان پوک و سبک می‌شود
ب) نان چسبنده و سفت می‌شود ✅
ج) نان تلخ می‌شود
د) نان تیره می‌شود
17- چرا در نان‌های نیمه حجیم از جوش شیرین استفاده می‌شود؟
الف) برای بهبود رنگ
ب) به عنوان عامل پف‌دهنده سریع ✅
ج) افزایش نرمی
د) افزایش حجم
18- چرا افزودن نمک به خمیر نان ضروری است؟
الف) افزایش نرمی
ب) کنترل فرآیند تخمیر و بهبود طعم ✅
ج) کاهش چربی
د) افزایش فیبر
19- بهترین روش نگهداری نان حجیم برای حفظ تازگی چیست؟
الف) در دمای محیط
ب) در یخچال
ج) در فریزر
د) در ظرف دربسته ✅
20- در تهیه نان، استفاده از آب سرد چه تاثیری بر فرآیند تخمیر دارد؟
الف) افزایش سرعت تخمیر
ب) کاهش سرعت تخمیر ✅
ج) ایجاد طعم تلخ
د) کاهش رطوبت
21- چه نوع آردی برای تهیه نان حجیم مناسب‌تر است؟
الف) آرد سبوس‌دار
ب) آرد گندم با گلوتن بالا ✅
ج) آرد ذرت
د) آرد برنج
22- استفاده از تخم‌مرغ در فرمولاسیون نان حجیم چه تاثیری دارد؟
الف) کاهش ماندگاری
ب) افزایش نرمی و رنگ ✅
ج) افزایش سفتی
د) کاهش حجم
23- افزودن شکر به خمیر نان چه اثری دارد؟
الف) کاهش ماندگاری
ب) افزایش رنگ و طعم ✅
ج) کاهش حجم
د) ایجاد مزه تلخ
24- کدام ماده به عنوان پایدارکننده در نان استفاده می‌شود و باعث بهبود بافت آن می‌گردد؟
الف) روغن
ب) شکر
ج) نمک
د) لسیتین ✅
25- بهترین دما برای تخمیر دوم (ریزه تخمیر) نان چقدر است؟
الف) ۱۰-۱۵ درجه سانتی‌گراد
ب) ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد ✅
ج) ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد
د) ۴۵-۵۰ درجه سانتی‌گراد
26- کدام ماده نقش رطوبت‌دهی به خمیر را در نان حجیم دارد؟
الف) شکر
ب) روغن
ج) تخم‌مرغ
د) آب ✅
27- چرا در نان‌های نیمه حجیم از آب گرم استفاده می‌شود؟
الف) برای کاهش زمان تخمیر ✅
ب) برای افزایش ماندگاری
ج) برای کاهش نرمی
د) برای کاهش حجم
28- در نان حجیم، استفاده از چه ماده‌ای باعث جلوگیری از کپک زدن می‌شود؟
الف) شکر
ب) سرکه ✅
ج) نمک
د) مخمر
29- اگر دمای پخت نان بسیار بالا باشد، چه تاثیری بر نان می‌گذارد؟
الف) افزایش نرمی
ب) خشک شدن سریع و تیره شدن سطح ✅
ج) افزایش رطوبت
د) افزایش حجم
30- کدام ماده باعث بهبود بافت و لطافت نان می‌شود؟
الف) گلوتن
ب) جوش شیرین
ج) نمک
د) تخم‌مرغ ✅
31- برای جلوگیری از پاره شدن بافت خمیر نان در حین پخت، کدام عامل موثرتر است؟
الف) افزودن شکر
ب) کنترل میزان گلوتن و زمان استراحت ✅
ج) افزایش دمای پخت
د) کاهش حجم
32- در نان‌های نیمه حجیم، افزودن شیر خشک به چه منظور است؟
الف) افزایش نرمی و طعم ✅
ب) کاهش ماندگاری
ج) افزایش زمان تخمیر
د) کاهش رطوبت
33- استفاده از کدام ماده در نان حجیم باعث می‌شود که رنگ نان به زردی بگراید؟
الف) تخم‌مرغ
ب) شکر
ج) زردچوبه ✅
د) کره
34- در تهیه نان، استفاده از آرد سبوس‌دار چه تاثیری دارد؟
الف) افزایش فیبر و مواد مغذی ✅
ب) کاهش طعم
ج) افزایش ماندگاری
د) کاهش حجم
35-چه نوع مخمری به عنوان عامل تخمیر سریع در نان‌های صنعتی استفاده می‌شود؟
الف) مخمر خشک فوری ✅
ب) مخمر تر
ج) مخمر طبیعی
د) مخمر جوش‌شیرین
36- کدام ماده به عنوان عامل نرم‌کننده خمیر در تهیه نان حجیم کاربرد دارد؟
الف) نمک
ب) شکر
ج) گلیسرول
د) روغن ✅
37- چرا در نان حجیم، از بخار در طول فرآیند پخت استفاده می‌شود؟
الف) برای افزایش حجم
ب) برای ایجاد پوسته براق و ترد ✅
ج) برای کاهش طعم
د) برای کاهش ماندگاری
38- کدام عامل در نان حجیم باعث پف زیاد و حفظ ساختار نان می‌شود؟
الف) پروتئین و گلوتن ✅
ب) قند
ج) نمک
د) نشاسته
39- کدام ماده به عنوان یک عامل نگهدارنده طبیعی در نان‌های نیمه حجیم شناخته می‌شود؟
الف) سرکه ✅
ب) شکر
ج) روغن
د) نمک
40- کدام ماده به عنوان امولسیفایر طبیعی در تهیه نان کاربرد دارد؟
الف) لسیتین ✅
ب) شکر
ج) نمک
د) سرکه
41- چرا در تولید نان حجیم از اسید اسکوربیک (ویتامین C) استفاده می‌شود؟
الف) برای بهبود رنگ
ب) برای افزایش حجم و پایداری گلوتن ✅
ج) برای کاهش طعم
د) برای کاهش سرعت تخمیر
42- کدام ماده به عنوان عامل مرطوب‌کننده و بهبود دهنده بافت نان استفاده می‌شود؟
الف) شکر
ب) گلیسرین ✅
ج) نمک
د) جوش شیرین
43- چرا در تهیه نان از فرمولاسیون خمیر مایه استفاده می‌شود؟
الف) برای ایجاد طعم بهتر و حجم بیشتر ✅
ب) برای کاهش حجم
ج) برای افزایش رنگ
د) برای کاهش بافت
44- کدام عامل باعث افزایش زمان ماندگاری نان‌های حجیم می‌شود؟
الف) روغن
ب) سرکه ✅
ج) قند
د) نشاسته
45- کدام یک از این مواد باعث لطافت و پوک شدن نان می‌شود؟
الف) تخم‌مرغ ✅
ب) آب
ج) شکر
د) نمک
46- چرا در برخی نان‌ها از آرد سیب‌زمینی استفاده می‌شود؟
الف) برای بهبود بافت و نرمی ✅
ب) برای کاهش ماندگاری
ج) برای افزایش حجم
د) برای کاهش رطوبت
47- در فرآیند پخت نان، استفاده از بخار چه تأثیری بر روی نان دارد؟
الف) ایجاد پوسته ترد و براق ✅
ب) افزایش حجم
ج) کاهش نرمی
د) کاهش رطوبت
48- در نان حجیم، نقش اصلی گلوتن چیست؟
الف) ایجاد طعم
ب) افزایش رطوبت
ج) ایجاد ساختار و پایداری نان ✅
د) کاهش حجم
49- کدام ماده باعث بهبود جذب آب و نرمی خمیر نان می‌شود؟
الف) شکر
ب) تخم‌مرغ
ج) جوش‌شیرین
د) گلوتن ✅
50- در پخت نان، استفاده از دمای خیلی پایین چه تأثیری بر نان دارد؟
الف) نان خشک و تیره می‌شود
ب) نان سفت و نپخته می‌ماند ✅
ج) افزایش حجم
د) ایجاد طعم تلخ
51- چرا افزودن روغن به خمیر نان، کیفیت نان را بهبود می‌بخشد؟
الف) افزایش نرمی و ماندگاری ✅
ب) کاهش حجم
ج) افزایش شیرینی
د) کاهش ماندگاری
52- افزودن کدام یک از مواد زیر باعث بهبود طعم و رنگ نان می‌شود؟
الف) آرد
ب) شکر ✅
ج) جوش شیرین
د) سرکه
53- بهترین دما برای انبار کردن نان‌های نیمه حجیم برای افزایش ماندگاری چقدر است؟
الف) ۱۵-۲۰ درجه سانتی‌گراد
ب) ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد
ج) ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد
د) زیر ۵ درجه سانتی‌گراد ✅
54- در تهیه نان، چه زمانی بهترین زمان برای افزودن روغن به خمیر است؟
الف) قبل از ورز دادن خمیر
ب) بعد از تخمیر اولیه
ج) هنگام مخلوط کردن با آرد ✅
د) پس از پخت
55- کدام یک از مواد زیر به عنوان نرم‌کننده در نان حجیم کاربرد دارد؟
الف) لسیتین ✅
ب) نشاسته
ج) نمک
د) جوش شیرین
56- چرا برای پخت نان از شکر استفاده می‌شود؟
الف) برای ایجاد رنگ و طعم بهتر ✅
ب) برای کاهش ماندگاری
ج) برای کاهش حجم
د) برای کاهش بافت
57- چرا در نان‌های حجیم از آب گرم برای تهیه خمیر استفاده می‌شود؟
الف) برای کاهش سرعت تخمیر
ب) برای افزایش سرعت تخمیر ✅
ج) برای ایجاد مزه تلخ
د) برای کاهش بافت
58- کدام ماده به عنوان عامل پوک‌کننده در نان حجیم کاربرد دارد؟
الف) مخمر
ب) جوش شیرین ✅
ج) نمک
د) روغن
59- چرا استفاده از آرد کامل در نان حجیم مفید است؟
الف) افزایش فیبر و مواد مغذی ✅
ب) کاهش ماندگاری
ج) کاهش حجم
د) افزایش رطوبت
60- استفاده از سرکه در نان حجیم چه تأثیری دارد؟
الف) افزایش نرمی و ماندگاری ✅
ب) کاهش حجم
ج) ایجاد طعم تلخ
د) کاهش رطوبت
61- کدام ماده به عنوان حجم‌دهنده طبیعی در نان استفاده می‌شود؟
الف) جوش شیرین
ب) آب سیب
ج) مخمر ✅
د) نشاسته
62- چرا در برخی نان‌ها از کنجد استفاده می‌شود؟
الف) برای افزایش شیرینی
ب) برای طعم و ارزش غذایی بیشتر ✅
ج) برای افزایش ماندگاری
د) برای کاهش رنگ
63- در تهیه نان، استفاده از کدام یک از مواد زیر باعث افزایش استحکام بافت می‌شود؟
الف) تخم‌مرغ
ب) آب
ج) گلوتن ✅
د) شکر
64- کدام ماده در نان نیمه حجیم، باعث حفظ رطوبت می‌شود؟
الف) نشاسته
ب) لسیتین
ج) شکر
د) آب ✅
65- افزودن سبوس به نان چه تاثیری دارد؟
الف) افزایش نرمی
ب) کاهش ماندگاری
ج) افزایش فیبر و مواد مغذی ✅
د) کاهش حجم
66- چرا در نان‌های صنعتی از پایدارکننده‌ها استفاده می‌شود؟
الف) برای افزایش حجم و ماندگاری ✅
ب) برای کاهش شیرینی
ج) برای کاهش طعم
د) برای کاهش بافت
67- کدام یک از موارد زیر نقش تخمیرکننده اصلی در نان دارد؟
الف) شکر
ب) نمک
ج) مخمر ✅
د) لسیتین
68- استفاده از کدام ماده در نان حجیم، باعث بهبود طعم و رنگ نان می‌شود؟
الف) زعفران
ب) کره
ج) تخم‌مرغ
د) شکر ✅
69- بهترین دما برای استراحت خمیر در فرآیند تخمیر اولیه چیست؟
الف) ۱۵-۲۰ درجه سانتی‌گراد
ب) ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد ✅
ج) ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد
د) زیر ۵ درجه سانتی‌گراد
70- کدام یک از مواد زیر به عنوان عامل نگهدارنده در نان‌های نیمه حجیم به کار می‌رود؟
الف) سرکه ✅
ب) روغن
ج) شکر
د) نمک
71- کدام ماده باعث حفظ نرمی و جلوگیری از خشک شدن نان می‌شود؟
الف) لسیتین
ب) تخم‌مرغ
ج) شکر
د) آب ✅
72- استفاده از شکر در نان‌های نیمه حجیم چه نقشی دارد؟
الف) کاهش نرمی
ب) ایجاد طعم و افزایش رنگ ✅
ج) کاهش حجم
د) کاهش ماندگاری
73- چرا در برخی نان‌ها از سبوس استفاده می‌شود؟
الف) برای افزایش نرمی
ب) برای افزایش فیبر و مواد معدنی ✅
ج) برای کاهش طعم
د) برای کاهش رطوبت
74- افزودن کره به نان چه تاثیری دارد؟
الف)افزایش سفتی
ب) کاهش ماندگاری
ج) افزایش نرمی و طعم بهتر ✅
د) کاهش حجم
75- استفاده از چه ماده‌ای در نان، باعث افزایش رنگ و تردی آن می‌شود؟
الف) مخمر
ب) سرکه
ج) نمک
د) شکر ✅
76- در فرآیند تخمیر، افزایش گلوتن در نان چه تاثیری دارد؟
الف) افزایش حجم و استحکام نان ✅
ب) کاهش طعم
ج) کاهش رطوبت
د) ایجاد مزه تلخ
77- کدام یک از مواد زیر باعث افزایش لطافت نان حجیم می‌شود؟
الف) نشاسته
ب) تخم‌مرغ ✅
ج) نمک
د) روغن
78- افزودن آب گرم به خمیر چه تأثیری دارد؟
الف) کاهش طعم
ب) افزایش سرعت تخمیر ✅
ج) کاهش بافت
د) افزایش حجم
79- کدام یک از مواد زیر به عنوان ماده نرم‌کننده طبیعی در نان کاربرد دارد؟
الف) لسیتین ✅
ب) شکر
ج) نمک
د) آب
80- کدام ماده برای بهبود طعم و ماندگاری نان‌های نیمه حجیم به کار می‌رود؟
الف) سرکه ✅
ب) نمک
ج) شکر
د) تخم‌مرغ
