دسر پاناکوتا یا به انگلیسی Panna cotta یکی از دسرهای محبوب بین المللی است. ریشه این دسر به ایتالیا باز می‌گردد. خاستگاه پاناکوتا منطقه پیمونت در شمال کشور ایتالیاست. Panna cotta در زبان ایتالیایی معنای خامه پخته شده دارد. در واقعیت نیز طرز تهیه پاناکوتا با پایه و اساس خامه ای شکل می‌گیرد.
دسر پاناکوتا را می‌توان یک پودینگ خامه‌ای، نرم و غلیظ دانست که از پیر و جوان تا زن و مرد همه دوستش دارند. در پیدایش این دسر در دو نظریه وجود دارد.دستور پخت دسر پاناکوتا، یکی از ساده‌ترین دستورهای دنیاست این دسر که تنها از سه ماده اصلی یعنی خامه، شکر و ژلاتین درست می‌شود، بعدها از ورود شیر و وانیل نیز استقبال کرد. امروزه انواع پاناکوتا در جهان درست می شود. از پاناکوتای شکلاتی پرطرفدار گرفته تا پاناکوتای زعفرانی، ایرانیزه شده.
پاناکوتا را می‌توان یک دسر راحت و در عین حال فوق العاده خوشمزه دانست. بچه‌ها عاشق آن می‌شوند و برای مهمانی‌ها عالی است. ظرف‌های تک نفره این دسر، یک گزینه عالی برای میزهای مزه است. دست به کار شوید و برای مهمانی امشب یک ظرف پاناکوتای خوشمزه در کمتر از 30 دقیقه درست کنید.
مواد لازم برای پخت دسر پاناکوتا
برای آماده کردن دسر پاناکوتا به مواد زیادی احتیاج ندارید. اغلب آن‌ها در خانه‌ها پیدا می شود. مقادیر گفته شده در جدول زیر مناسب برای 4 تا 6 نفر است.
| مواد اولیه مورد نیاز | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | 2 لیوان |
| خامه | یک پاکت خامه صبحانه 200 گرمی |
| شکر یا پودر قند | نصف لیوان |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| پودر ژلاتین | 3 قاشق غذاخوری سر پر |
اضافه کردن سایر طعم‌دهنده‌ها مانند زعفران، شکلات یا پودر کاکائو دلخواه است. پیمانه را لیوان دسته‌دار فرانسوی در نظر بگیرید.
دستور پخت دسر پاناکوتا
طرز تهیه پاناکوتا یکی از رسپی‌های است که در دوره آموزش دسر بین الملل آموزش داده می شود. این دسر خوشمزه در کمتر از 30 دقیقه آماده می‌شود. بااین‌حال اگر مقادیر را به درستی انتخاب نکنید یا مراحل را دقیق انجام ندهید، ممکن است نتیجه آنچه که می‌خواهید نباشد. در بخش‌های آموزش دسر پاناکوتا را گام به گام یاد می‌گیرید.
مرحله اول: اسفنجی کردن ژلاتین
در یک ظرف کوچک پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید. مقدار آب باید آنقدر باشد که پس از مخلوط شدن آب و ژلاتین به یک بافت اسفنجی برسید. سپس آن را روی بخار غیر مستقیم بگذارید تا بن ماری شود.
مرحله دوم: گرم کردن شیر و شکر
شکر و شیر را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید آنقدر ملایم باشد که باعث جوشیدن شیر نشود. تا آنجا به گرما نیاز دارید که وقتی انگشتتان را داخل شیر می‌زنید، انگشتتان نسوزد. در این مرحله می‌توانید وانیل را نیز اضافه کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن شیر و ژلاتین
حال وقت مخلوط کردن شیر و ژلاتین است. حواستان باشد، این دو باید در یک دما باشند، وگرنه ژلاتین باعث بریدن شیر می‌شود. حین اضافه کردن ژلاتین مرتب شیر را هم بزنید تا گلوله‌ای ایجاد نشود.
مرحله چهارم: آماده کردن خامه
آماده کردن خامه برای پاناکوتا روش‌های مختلفی دارد. می‌توانید آن را روی حرارت بگذارد تا گرم شود و سپس به شیر و ژلاتین اضافه کنید. همچنین می‌توانید همراه شکر با همزن برقی یا دستی آن را فرم دهید. پس از آن که خامه را به مایع اضافه کردید، یک بار آن را از صافی رد کنید تا مطمئن شوید مخلوطی صاف و یکدست دارید.
مرحله پنجم: انتقال به قالب و یخچال
قالب دلخواه خود را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. مایع را داخل آن بریزید و به یخچال منتقل کنید. پاناکوتا حداقل باید 5 تا 6 ساعت در یخچال بماند تا خوب سفت شود. سپس آن را از یخچال بیرون بیاورید و با مواد دلخواه تزیین کنید.
نکات تکمیلی برای خوشمزه تر شدن دسر پاناکوتا
دسر پاناکوتا از ساده‌ترین دستورهای دسر در دنیاست. با این‌حال دانستن چند نکته برای نتیجه بهتر ضروری است.
- پودر ژلاتین را هم می‌توانید یک دفعه با آب قاطی کنید هم به روش بارانی. روش بارانی بهتر است چون هیچ گلوله‌ای از ژلاتین باقی نمی‌گذارد. به اصطلاح باعث می‌شود تا ژلاتین شکوفه دهد.
- اضافه کردن پودر ژلاتین بیشتر برای زودتر بستن پاناکوتا مشکلی ندارد، اما لازم است بدانید، ممکن است بافت نهایی را لاستیکی کند و همچنین به مقدار شکر و وانیل بیشتری برای طعم دار کردن آن احتیاج دارید.
- اگر قرار است پاناکوتا را در قالبی بریزید که می‌خواهید آن را برگردانید، حتما قالب را چرب کنید. زیرا پاناکوتا به دیواره می‌چسبد و هنگام برگرداندن ممکن است بریده شود.
- برای روی دسر پاناکوتای ساده می‌توانید از سس میوه یا ژله استفاده کنید.
- در نهایت باید بدانید که این دسر به دلیل داشتن خامه، شیر و شکر کالری نسبتا بالایی دارد. اگر می‌خواهید کم کالری‌تر باشد، می‌توانید از شیر و خامه کم چرب استفاده کنید.
سخن نهایی
طرز تهیه ی دسر پاناکوتا یکی از ساده‌ترین آموزش‌های دسر های بین المللی است. این دسر ایتالیایی خوشمزه با بافت خامه‌ای خود طرفداران زیادی دارد. می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و این دسر ساده را با رسپی گفته شده در این مقاله آماده کنید.
