باریستایی یکی از مشاغلی است که خواهان بسیاری دارد و بسیاری از افراد حتی اگر در این شغل فعالیت نداشته باشند به دنبال یادگیری مهارت‌های موردنیاز این شغل هستند. در کنار این مهارت‌ها اصطلاحات تخصصی باریستا نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. افراد حتی اگر در این زمینه فعالیت نداشته باشند قطعاً با دانستن این اصطلاحات می‌توانند سفارش‌های بهتری را به ثبت برسانند. اگر به مهارت‌های باریستایی علاقه دارید می‌توانید در دوره آموزش باریستا کافه edu شرکت کنید و به یادگیری این مهارت در کمترین زمان ممکن بپردازید.
این دوره‌های آموزشی فرصت مناسبی برای افراد علاقه‌مند به این حوزه است. در این دوره، شرکت‌کنندگان نه‌تنها با مهارت‌های عملی باریستایی آشنا می‌شوند، بلکه همچنین با اصطلاحات باریستا و نکات مهم در این شغل نیز آشنا خواهند شد. این آشنایی می‌تواند به آنها کمک کند تا در صورت ورود به این حوزه، بتوانند بهتر با مشتریان ارتباط برقرار کرده و سفارش‌های آنان را به‌درستی ثبت و پردازش کنند.
اصطلاحات رایج باریستا دارای انواعی مختلفی است که هر کدام از این انواع مربوط به بخشی خاص می‌شود برای مثال اصطلاحات را می‌توان به سه بخش اصطلاحات رایج، اصطلاحات دستگاه اسپرسو و اصطلاحات لباس باریستا تقسیم کرد. این اصطلاحات هر کدام در بخش خاصی کاربرد دارند. اگر بتوانید اصطلاحات دسته اول را بدانید می‌توانید بهتر از قبل در کافه‌ها سفارش دهید و در منو کافه از نوع نوشیدنی بر اساس نام آن مطلع باشید.
اصطلاحات رایج، شامل نام‌های انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی و روش‌های مختلف تهیه آنها هستند. با آشنایی با این اصطلاحات، می‌توانید به‌راحتی سفارش دهید و از نوع نوشیدنی موردنظر خود مطلع باشید.
اصطلاحات رایج باریستا
این اصطلاحات طیف گسترده‌ای از موضوعات را پوشش می‌دهند، از تجهیزات و ابزارآلات مورداستفاده در این صنعت گرفته تا روش‌های تهیه انواع نوشیدنی‌های کافی‌شاپی و حتی پوشش و لباس باریستاها. آشنایی با این اصطلاحات به افراد علاقه‌مند کمک می‌کند تا بتوانند با زبان تخصصی باریستایی آشنا شده و در این حرفه به طور حرفه‌ای عمل کنند. همچنین، این آشنایی می‌تواند به‌عنوان پایه‌ای مناسب برای شرکت در دوره‌های آموزشی باریستا عمل کرده و زمینه را برای یادگیری عمیق‌تر این مهارت‌ها فراهم سازد. در مجموع، آشنایی با اصطلاحات باریستایی می‌تواند گام مهمی در مسیر تبدیل‌شدن به یک باریستای حرفه‌ای باشد.
۱. Latte Art (لاته آرت):
لاته آرت یک هنر باریستایی است که به طراحی و ایجاد نقوش و طرح‌های زیبا روی کف شیر افزوده به اسپرسو برای تزیین نوشیدنی لاته اشاره دارد. این هنر نشان‌دهنده مهارت و خلاقیت باریستا در استفاده از کارآیی و ظرافت دستگاه بخارزن شیر و چگونگی ریختن شیر فوم‌دار روی اسپرسو است. لاته آرت می‌تواند طرح‌های ساده مانند قلب یا گل، یا طرح‌های پیچیده‌تر مانند چهره‌های حیوانات یا اشکال هندسی را شامل شود. این هنر علاوه بر زیباسازی نوشیدنی، می‌تواند در جذب مشتریان و ارتقای تجربه آنها نیز نقش مهمی ایفا کند.
۲. Aftertaste (طعم قهوه):
Aftertaste یک اصطلاح باریستایی است که به طعمی اشاره دارد که پس از نوشیدن قهوه در دهان باقی می‌ماند. این طعم می‌تواند شامل طعم‌هایی مانند شکلاتی، سوخته، تنباکویی، دودی و کاراملی باشد و به کیفیت و نوع قهوه بستگی دارد. Aftertaste یکی از مهم‌ترین مشخصه‌های قهوه است که به ارزیابی کیفیت آن کمک می‌کند. یک قهوه با افتراس عالی می‌تواند طعم غنی و پرظرافتی را به‌جا بگذارد و نشان‌دهنده استخراج و تهیه مناسب آن باشد. این طعم پس‌مانده می‌تواند ویژگی‌هایی مانند تلخی، شیرینی، ترشی و غیره را نیز منعکس کند.
۳. Grinder (گرایندر یا آسیاب قهوه):
گرایندر یا آسیاب‌کردن قهوه یک اصطلاح باریستایی است که به فرایند آسیاب‌کردن دانه‌های قهوه به پودر برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه‌ای اشاره دارد. آسیاب‌کردن قهوه به روش‌ها و ابزارهای متنوعی مانند کمکس، آئروپرس، فرنچ پرس و غیره انجام می‌شود تا قهوه در اندازه و بافت مناسب برای نوشیدن آماده شود. اندازه ذرات پودر قهوه می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت و طعم نوشیدنی‌های قهوه‌ای داشته باشد. باریستاها باید مهارت کافی در تنظیم آسیاب و انتخاب درجه آسیاب مناسب داشته باشند تا بتوانند قهوه‌ای با طعم عالی تهیه کنند.
۴. Milk Frothing (فوم گیری شیر):
فوم گیری شیر یکی دیگر از اصطلاحات باریستایی است که به فرایند کف‌دار کردن و گرم‌کردن شیر برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لاته اشاره دارد. این کار با استفاده از یک ظرف مخصوص (پیچر) و قراردادن آن زیر نازل بخار دستگاه اسپرسوساز انجام می‌شود. باریستا باید مهارت کافی در تنظیم سرعت و میزان بخار و همچنین تکنیک حرکت دادن پیچر را داشته باشد تا بتواند شیری با کف درست و بافت مناسب تولید کند. کف گرفتن شیر به‌درستی، علاوه بر بهبود طعم نوشیدنی‌ها، ظاهر زیبایی به آنها می‌بخشد.
۵. Tamping (تمپ کردن):
تمپ کردن یا فشردن قهوه یک اصطلاح باریستایی است که به فرایند فشردن پودر قهوه آسیاب شده در فیلتر دستگاه اسپرسو اشاره دارد. این عمل باعث می‌شود قهوه به‌صورت متراکم و یکنواخت در فیلتر قرار گیرد، تا آب جریان یکنواخت‌تری را در هنگام دم‌کردن اسپرسو ایجاد کند. تمپ کردن صحیح قهوه یک مهارت مهم برای باریستاها است که می‌تواند در استخراج و طعم مناسب اسپرسو بسیار مؤثر باشد. اگر قهوه به‌طور نامناسب فشرده شود، ممکن است موجب ایجاد مشکلاتی مانند جریان آب نامتناسب، استخراج ضعیف و طعم نامطلوب شود.
۶. دیگر اصطلاحات:
در دنیای باریستایی، توصیف طعم و رایحه قهوه بسیار مهم است. برخی از اصطلاحات رایج در این زمینه عبارت‌اند از:
- Bready (قهوه با طعم غلات)
- Briny (قهوه شور)
- Bright (قهوه با اسیدیته تیز)
- Buttery (قهوه چرب)
- Caramelly (قهوه کاراملی)
- Carbony (قهوه سوخته یا دودی)
- Chocolaty (قهوه شکلاتی)
- Citrus (قهوه مرکباتی)
- Floral (قهوه با عطر و بوی گل)
- Fruity (قهوه میوه‌ای)
- Medicinal (قهوه با طعم دارویی)
- Nutty (قهوه با طعم آجیل)
هر یک از این اصطلاحات به‌صورت خلاصه توصیف‌کننده طعم و رایحه منحصربه‌فرد قهوه هستند و به باریستاها کمک می‌کنند تا بتوانند طعم و کیفیت قهوه را به‌دقت ارزیابی و مشخص کنند.
اصطلاحات دستگاه اسپرسو و اجزای آن
در دنیای قهوه و باریستایی، آشنایی با اصطلاحات مربوط به دستگاه اسپرسوساز و اجزای آن بسیار مهم و ضروری است. این دانش کمک می‌کند تا باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه بتوانند با نحوه کارکرد این دستگاه و نقش هر یک از قطعات آن بیشتر آشنا شوند و در نتیجه بهتر بتوانند اسپرسوی مطلوب و باکیفیت تهیه کنند.
اصطلاحات دستگاه اسپرسو نیز اهمیت ویژه‌ای دارند. این اصطلاحات به قطعات مختلف دستگاه اسپرسو و نحوه کارکرد آنها اشاره دارند. آشنایی با این اصطلاحات به باریستاها کمک می‌کند تا بتوانند دستگاه را به‌درستی استفاده و نگهداری کنند. در ادامه به توضیح برخی از مهم‌ترین این اصطلاحات می‌پردازیم:
۱. هدگروپ اسپرسوساز (Group Head):
هدگروپ یکی از مهم‌ترین و اساسی‌ترین قطعات هر دستگاه اسپرسوساز است. این قسمت فلزی در جلوی دستگاه قرار گرفته و نقش حیاتی در تهیه یک فنجان خوب و باکیفیت اسپرسو ایفا می‌کند. هدگروپ به‌عنوان قلب اسپرسوساز عمل می‌کند و مسئول هدایت و جریان دادن آب جوش به پودر قهوه درون پرتافیلتر است. پرتافیلتر به این قسمت متصل می‌شود و آب جوش از طریق هدگروپ به پودر قهوه در پرتافیلتر ریخته می‌شود تا اسپرسو دلخواه تهیه گردد.
۲. پرتافیلتر (Portafilter):
پرتافیلتر یک وسیله مربوط به دستگاه اسپرسوساز است که نقش بسیار مهمی در فرایند تهیه اسپرسو ایفا می‌کند. این قطعه ظرفی است که پودر قهوه آسیاب شده درون آن ریخته می‌شود. پرتافیلتر سپس به قسمت هدگروپ دستگاه اسپرسوساز متصل می‌گردد تا آب جوش بتواند از طریق آن به پودر قهوه جریان یابد و اسپرسو دم شود.
۳. شات (Shot):
شات واحد استاندارد اندازه‌گیری اسپرسو است که معادل ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر (سی‌سی) قهوه اسپرسو است. به‌عبارت‌دیگر، یک شات اسپرسو همان مقدار معمول و رایج قهوه اسپرسو است که در یک فنجان ریخته می‌شود. این واحد اندازه‌گیری در تنظیم و کنترل میزان اسپرسو تهیه شده بسیار کاربرد دارد.
۴. دبل شات (Double Shot):
دبل شات دوبرابر شات استاندارد اسپرسو است، یعنی ۶۰ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو. برای تهیه دبل اسپرسو، باید دوبرابر میزان پودر قهوه آسیاب شده در بسکت پرتافیلتر ریخته شود تا دوبرابر مقدار معمول اسپرسو تهیه گردد. این نوع اسپرسو برای افرادی که تمایل به مصرف اسپرسوی غلیظ‌تر دارند، مناسب است.
اصطلاحات لباس باریستا
در دنیای قهوه و باریستایی، آشنایی با اصطلاحات مربوط به دستگاه اسپرسوساز و اجزای آن بسیار مهم و ضروری است. این دانش کمک می‌کند تا باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه بتوانند با نحوه کارکرد این دستگاه و نقش هر یک از قطعات آن بیشتر آشنا شوند و در نتیجه بهتر بتوانند اسپرسوی مطلوب و باکیفیت تهیه کنند.
همچنین، اصطلاحات مربوط به لباس باریستا نیز از اهمیت برخوردار هستند. این اصطلاحات به انواع پوشش‌های باریستا مانند پیش‌بند و کلاه اشاره دارند که به حفظ ظاهر حرفه‌ای و بهداشت در کافه‌ها کمک می‌کنند. آشنایی با این سه دسته از اصطلاحات به‌طورکلی می‌تواند به افراد علاقه‌مند به این حرفه کمک کند تا بتوانند در کافه‌ها به طور حرفه‌ای عمل کرده و ارتباط بهتری با مشتریان برقرار نمایند.
- اپرون: اصطلاح «اپرون» ریشه در زبان فرانسوی دارد و به معنای پیش‌بند است. این واژه درگذشته در زبان فرانسوی به کار می‌رفت و امروزه در ایران نیز برای اشاره به پیش‌بندهای مورداستفاده در رستوران‌ها و کافه‌ها به کار گرفته می‌شود. به‌عبارت‌دیگر، اپرون همان پیش‌بندی است که کارکنان رستوران‌ها و کافه‌ها به‌منظور حفاظت از لباس‌های خود در هنگام کار به تن می‌کنند.
- سربند: طراحی این سربند باید با دقت و ظرافت انجام شود تا علاوه بر حفاظت از موهای باریستا، جلوه‌ای شیک و حرفه‌ای به ظاهر او ببخشد. البته سربند بستگی به سیاست کافه یا سلیقه شخصی دارد و در تمامی کافه‌ها مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.
