در دنیای کافه‌داری، منوی قهوه یکی از مهم‌ترین بخش‌های کسب‌وکار محسوب می‌شود. کافه‌داران با ارائه انواع قهوه‌های متنوع، سعی در جذب مشتریان بیشتر و ارائه تجربه‌ای متفاوت دارند. در این مقاله، به بررسی برخی از انواع قهوه‌های محبوب در منوی کافی‌شاپ‌ها می‌پردازیم.
اسپرسو یکی از اصلی‌ترین نوع قهوه در منوی کافی‌شاپ‌هاست. این نوع قهوه، غلیظ و غنی از طعم بوده و به‌عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی‌های کافه‌ای محسوب می‌شود. انواع دیگر قهوه‌های مبتنی بر اسپرسو مانند کاپوچینو (ترکیب اسپرسو و شیر) و لاته (ترکیب اسپرسو و شیر گرم) نیز در منوی کافی‌شاپ‌ها ارائه می‌شوند. علاوه بر این، برخی کافی‌شاپ‌ها انواع خاص‌تری از قهوه را در منوی خود ارائه می‌دهند. مانند قهوهٔ آیس (قهوه سرد)، کافه‌تورک (قهوه ترکی) و کافه‌آفوگاتو (ترکیب اسپرسو و بستنی وانیل).
سرد یا گرم، هر دو شکل قهوه می‌توانند لذت‌بخش و پرطرف‌دار باشند. قهوه سرد در روزهای گرم و آفتابی بسیار خنک‌کننده و رفرش کننده است. ترکیب یخ و قهوه می‌تواند طعم شگفت‌انگیزی به همراه داشته باشد و انرژی موردنیاز را تأمین کند. از طرف دیگر، قهوه گرم در روزهای سرد می‌تواند حس آرامش و گرما را به فرد هدیه دهد. کافئین موجود در آن می‌تواند انرژی درون را بیدار نگه دارد و به‌عنوان یک نوشیدنی گرم و آرامش‌بخش عمل کند؛ بنابراین، چه فرد علاقه‌مند به نوشیدن قهوه سرد باشد یا گرم، هر دو گزینه می‌توانند تجربه‌ای لذت‌بخش را به وی هدیه دهند.
جالب است بدانید کافه edu، علاوه بر ارائه انواع قهوه در منوی خود، دوره‌های آموزش باریستا نیز برگزار می‌کنند. در این دوره‌ها، افراد با فنون و مهارت‌های تهیه انواع قهوه آشنا می‌شوند. در مجموع، منوی قهوه در کافی‌شاپ‌ها بسیار متنوع است و کافه‌داران تلاش می‌کنند با ارائه انواع مختلف قهوه، تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای مشتریان خود فراهم کنند.
انواع قهوه در منو کافی شاپ ها
در دنیای پویای کافی‌شاپ‌ها، تنوع در عرضه انواع قهوه نقش مهمی در جلب و حفظ مشتریان ایفا می‌کند. این تنوع به مشتریان این امکان را می‌دهد که طعم و تجربه منحصربه‌فردی را در هر بار سفارش خود دریافت کنند. کافی‌شاپ‌ها با ارائه طیف گسترده‌ای از قهوه‌های مختلف از نظر منشأ، روش تهیه و طعم، سعی می‌کنند تا نیازها و سلایق متنوع مشتریان خود را برآورده سازند. این تنوع می‌تواند از قهوه‌های محلی و بین‌المللی گرفته تا انواع قهوه‌های تخصصی و فراگیر را شامل شود.
علاوه بر طعم متنوع قهوه‌ها، روش‌های مختلف تهیه آنها نیز به تجربه منحصربه‌فرد مشتریان در هر بار سفارش کمک می‌کند. از دم‌کردن سنتی گرفته تا روش‌های نوین مانند اسپرسو و کافه لته، هر کدام می‌توانند تجربه متفاوتی را برای مشتریان به ارمغان بیاورند. این تنوع در انتخاب‌های قهوه‌ای نه‌تنها به مشتریان کمک می‌کند تا طعم و تجربه منحصربه‌فردی دریافت کنند، بلکه به کافی‌شاپ‌ها نیز این امکان را می‌دهد تا با ارائه تجربه‌های متنوع، مشتریان وفادار بیشتری را جذب و حفظ کنند.
اسپرسو (Espresso)
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین و پرطرف‌دارترین انواع قهوه در سراسر جهان است. این نوع قهوه به روشی منحصربه‌فرد تهیه می‌شود که به آن ویژگی‌های منحصربه‌فردی می‌بخشد. فرایند تهیه اسپرسو بر پایه فشردن دانه‌های قهوه تحت‌فشار بالا است. به‌این‌ترتیب که دانه‌های قهوه در یک دستگاه اسپرسوساز با فشار ۱۵ تا ۲۰ بار تحت‌فشار قرار می‌گیرند. این فشار باعث می‌شود که آب داغ به‌سرعت از دانه‌های قهوه عبور کند و عصاره غلیظ و کرمی رنگی را تولید کند که همان اسپرسو است.
اسپرسو معمولاً در حجم کم و به‌عنوان یک انرژی‌زای قدرتمند سرو می‌شود. طعم آن غنی، تلخ و دارای نت‌های شکلاتی و میوه‌ای است. همچنین بر خلاف سایر انواع قهوه که به‌صورت فیلتر شده سرو می‌شوند، اسپرسو به‌صورت خالص و غیر فیلتر شده ارائه می‌گردد. این روش تهیه منحصربه‌فرد اسپرسو، آن را به یک نوع قهوه ممتاز و منحصربه‌فرد تبدیل کرده است که طرف‌داران بسیاری در سراسر جهان دارد. امروزه اسپرسو پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای محبوب همچون کافه لته، کاپوچینو و آمریکانو است.
کاپوچینو (Cappuccino)
این نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم و کف شیر است که طعم و بافت منحصربه‌فردی را به همراه دارد. فرایند تهیه کاپوچینو به این شکل است که ابتدا اسپرسو تهیه می‌شود. سپس شیر تازه را در یک ظرف مخصوص بخارپز قرار داده و آن را تا زمانی که کف مانند و کرمی شود، بخار می‌دهند. در نهایت، شیر کف‌دار روی اسپرسو ریخته و مخلوط می‌کنند. این نوشیدنی معمولاً با پودر شکلات، دارچین یا طعم‌های دیگر تزیین می‌شود تا طعم و ظاهر آن جذاب‌تر گردد.
کاپوچینو به دلیل داشتن طعم متعادل و بافت کرمی و نرم، یکی از پرطرف‌دارترین نوشیدنی‌های قهوه‌ای در سراسر جهان است. این نوشیدنی به‌خصوص در کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌های معتبر بسیار محبوب است و به‌عنوان یک نوشیدنی صبحانه یا میان‌وعده مورد استقبال قرار می‌گیرد.
لاته (Latte)
این نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو و شیر گرم و کف‌دار است که طعم و بافت منحصربه‌فردی را به همراه دارد. فرایند تهیه لاته شبیه کاپوچینو است. ابتدا اسپرسو تهیه می‌شود و سپس شیر گرم و کف‌دار به آن اضافه می‌گردد. تفاوت اصلی لاته با کاپوچینو در نسبت اسپرسو به شیر است. در لاته، نسبت شیر به اسپرسو بیشتر است و کف شیر نازک‌تر و پخش‌تر از کاپوچینو است.
طعم لاته به دلیل این ترکیب نسبتاً متعادل اسپرسو و شیر کرمی و شیرین است. این نوشیدنی معمولاً با پودر دارچین یا شکلات تزیین می‌شود.
موکا (Mocha)
موکا یکی از پر طرف‌دارترین نوشیدنی‌های جهان است که ریشه در فرهنگ قهوه‌خوری خاورمیانه و به‌ویژه کشور یمن دارد. این نوشیدنی از ترکیب قهوه، شکلات و شیر یا خامه تهیه می‌شود و معمولاً به‌صورت گرم میل می‌شود. نحوه تهیه موکا:
- اول باید یک اسپرسو تهیه شود. این اسپرسو می‌تواند با یک دستگاه اسپرسوساز یا حتی با روش قهوه‌ترک نیز تهیه شود.
- سپس شکلات داغ را به اسپرسو اضافه کرد. این شکلات می‌تواند به‌صورت پودر و یا به‌صورت خمیری باشد.
- در مرحله بعد، شیر داغ را به مخلوط اسپرسو و شکلات اضافه می‌کنیم. می‌توان از شیر معمولی یا شیر بخار شده استفاده کرد.
- در پایان، مخلوط را خوب هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود.
- برای تزیین نیز می‌توان از کافی کرم و پودر کاکائو استفاده کرد.
آمریکانو (Americano)
آمریکانو یک نوع نوشیدنی قهوه است که ریشه در سنت قهوه‌خوری ایتالیایی دارد. این نوشیدنی اولین‌بار در دوران جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی در ایتالیا ابداع شد. نحوه تهیه آمریکانو:
- ابتدا باید یک اسپرسو تهیه شود. این اسپرسو می‌تواند با استفاده از یک دستگاه اسپرسوساز یا حتی با روش قهوه‌ترک تهیه شود.
- سپس آب داغ به اسپرسو اضافه می‌شود. معمولاً نسبت آب به اسپرسو ۱ به ۲ یا ۱ به ۳ است.
- برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توان به آمریکانو مقداری شکر یا شیر اضافه کرد.
- آمریکانو معمولاً در فنجان‌های بزرگ سرو می‌شود تا بتوان به‌راحتی آن را میل کرد.
این نوشیدنی، طعم قوی و غلیظ اسپرسو را با آب داغ رقیق می‌کند و طعمی متعادل و مناسب برای افرادی که قصد دارند به‌جای اسپرسو، نوشیدنی ملایم‌تری میل کنند ایجاد می‌کند. آمریکانو یکی از محبوب‌ترین و پرطرف‌دارترین نوشیدنی‌های قهوه در جهان است.
اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)
اسپرسو ماکیاتو یک نوع نوشیدنی قهوه است که ترکیبی از اسپرسو و مقداری کم شیر بخار شده است. این نوشیدنی ریشه در فرهنگ قهوه‌خوری ایتالیایی دارد. نحوه تهیه اسپرسو ماکیاتو:
- ابتدا باید یک اسپرسو تهیه شود. این اسپرسو می‌تواند با استفاده از یک دستگاه اسپرسوساز یا حتی با روش قهوه‌ترک تهیه شود.
- سپس شیر را با استفاده از یک بخارساز بخار کرده و به‌صورت کف آن را به اسپرسو اضافه می‌کنیم.
- معمولاً مقدار شیر اضافه شده به اسپرسو کمتر از ۳۰ میلی‌لیتر است. این مقدار باعث ایجاد طعم و بافت متعادل می‌شود.
- گاهی اوقات برای تزیین، پودر کاکائو یا چند قطره شربت سیروپ نیز به آن اضافه می‌شود.
کافه‌آلچینو (Caffè Alcino)
کافه‌آلچینو یک نوشیدنی قهوه‌ای با طعم ملایم و خامه‌ای است که ریشه در سنت قهوه‌خوری ایتالیایی دارد. این نوشیدنی از اسپرسو، شیر بخار شده و شکلات گرم تهیه می‌شود. کافه‌آلچینو به دلیل طعم لطیف و بافت کرمی خود یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای پذیرایی یا دسر در کافه‌ها و رستوران‌های ایتالیایی است.
اسپرسو دبل (Double Espresso)
اسپرسو دبل یک نوع اسپرسو است که با دوبرابر مقدار معمول قهوه مورداستفاده برای یک اسپرسو معمولی تهیه می‌شود. این نوشیدنی برای افرادی که به طعم قوی‌تر و کافئین بیشتر علاقه دارند، ایده‌آل است. نحوه تهیه اسپرسو دبل:
- ابتدا باید مقدار دوبرابر قهوه معمولی که برای یک اسپرسو استفاده می‌شود را در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز قرار داد.
- سپس با همان فشار و زمان معمول اسپرسو، این مقدار قهوه را عصاره‌گیری می‌کنیم تا یک اسپرسو دبل به دست آید.
- اسپرسو دبل معمولاً در فنجان‌های کوچک‌تر از فنجان‌های اسپرسو معمولی سرو می‌شود.
- برخی افراد ممکن است میل به افزودن مقداری شیر یا شکر به اسپرسو دبل داشته باشند.
اسپرسو دبل طعم قوی‌تر و کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو معمولی دارد. این نوشیدنی برای افرادی که به قهوه‌های پرطمع و کافئین بالا علاقه دارند، گزینه مناسبی است.
ریستریتو (Ristretto)
ریستریتو یک نوع اسپرسو است که با کمتر آب و زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر از اسپرسو معمولی تهیه می‌شود. در نتیجه، ریستریتو طعم غلیظ و غنی‌تری نسبت به اسپرسو دارد. نحوه تهیه ریستریتو:
- ابتدا مقدار معمول قهوه را در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز قرار می‌دهیم.
- سپس زمان عصاره‌گیری را به میزان ۱۵-۲۰ ثانیه کاهش می‌دهیم، درحالی‌که به همان میزان فشار اعمال می‌شود.
- این موجب می‌شود که عصاره قهوه غلیظ‌تر و کمتر از اسپرسو معمولی تولید شود.
- ریستریتو طعم غلیظ و تلخ‌تری نسبت به اسپرسو دارد.
موچا (Mochaccino)
موچا یک نوشیدنی گرم است که از ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات تشکیل شده است. برای تهیه آن، ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم. سپس شیر را گرم کرده و با اسپرسو و شکلات مخلوط می‌کنیم. برای تزیین می‌توان از پودر کاکائو یا دارچین استفاده کرد.
اسپرسو فرنچ (Café Allongé)
اسپرسو فرنچ یا کافه آلونژه یک نوشیدنی قهوه‌ای است که ظاهر و طعم آن متفاوت از اسپرسو معمولی است. برای تهیه اسپرسو فرنچ:
- ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۱۵-۲۰ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس آب داغ را به اسپرسو اضافه می‌کنیم تا به حجم ۴۰-۶۰ میلی‌لیتر برسد.
- این کار باعث می‌شود که اسپرسو رقیق‌تر و طعم آن کمتر تلخ شود.
- اسپرسو فرنچ معمولاً بدون شیر یا شکر سرو می‌شود تا طعم قهوه به‌خوبی احساس شود.
- برخی افراد ممکن است کمی شکر یا خامه به آن اضافه کنند.
اسپرسو کنپیون (Espresso Con Panna)
اسپرسو کنپیون یک نوع اسپرسو است که با افزودن خامه به آن تهیه می‌شود. این نوشیدنی در ایتالیا و سایر کشورهای اروپایی محبوب است. نحوه تهیه اسپرسو کنپیون:
- ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۳۰-۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس خامه را می‌زنیم تا به حالت کف نرم و سفید درآید.
- خامه کف شده را روی اسپرسو می‌ریزیم.
- برای تزیین می‌توانید از پودر کاکائو یا دارچین استفاده کنید.
کافه‌آفوگاتو (Affogato)
کافه آفوگاتو یک نوشیدنی ایتالیایی است که ترکیبی از بستنی وانیلی و اسپرسو داغ است. نحوه تهیه کافه آفوگاتو:
- ابتدا یک اسپرسو داغ را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۳۰-۴۵ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس یک کوپ یا ظرف کوچک را با یک یا دو کره بستنی وانیلی پر می‌کنیم.
- اسپرسو داغ را مستقیماً روی بستنی می‌ریزیم تا آن را آب کند و با هم ترکیب شوند.
- برای تزیین می‌توان از کاکائو، شکلات رنده شده، پودر دارچین یا هر چیز دیگری که دوست دارید استفاده کرد.
قهوه‌ی آیس (Iced Coffee)
قهوه آیس (Iced Coffee) یک نوشیدنی خنک و تازه است که در طول فصول گرم سال بسیار محبوب است. این نوشیدنی با استفاده از اسپرسو یا قهوه فیلتر شده تهیه می‌شود و با یخ و شیر یا شکر سرو می‌گردد. نحوه تهیه قهوه آیس:
- ابتدا اسپرسو یا قهوه فیلتر شده را آماده می‌کنیم. می‌توان از قهوه سرد باقی‌مانده از صبح نیز استفاده کرد.
- یک لیوان بزرگ را با یخ پر می‌کنیم.
- روی یخ، اسپرسو یا قهوه فیلتر شده را می‌ریزیم.
- به میل خود، شیر یا شکر را به نوشیدنی اضافه می‌کنیم و به‌خوبی هم می‌زنیم.
- برای تزیین می‌توانیم از تکه‌های لیمو، دارچین یا پودر کاکائو استفاده کنیم.
ماکیاتو کرمی (Caffè Macchiato Latte)
ماکیاتو کرمی، یا به‌اختصار کافه ماکیاتو لاته، یک نوع نوشیدنی قهوه با شیر است که در ایتالیا و کشورهای دیگر محبوب است. نحوه تهیه ماکیاتو کرمی:
- ابتدا اسپرسو را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۲۵-۳۰ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس شیر را در یک ظرف مخصوص کف گیری گرم می‌کنیم و به‌آرامی هم می‌زنیم تا کف نرم و کرمی ایجاد شود.
- در یک فنجان کوچک، ابتدا کمی اسپرسو را می‌ریزیم.
- سپس روی اسپرسو، کف شیر کرمی را به‌آرامی می‌ریزیم.
- برای تزیین می‌توان از پودر کاکائو یا دارچین استفاده کرد.
کافه‌تورک (Turkish Coffee)
کافه تورک یک نوشیدنی سنتی و محبوب در کشورهای خاورمیانه و بالکان است. این قهوه با روشی خاص تهیه و سرو می‌شود. نحوه تهیه کافه تورک:
- ابتدا پودر قهوه‌ترک را در یک ظرف مسی یا مس شبیه به «جزوه» می‌ریزیم. معمولاً ۱ و نیم قاشق چایخوری پودر قهوه برای هر فنجان استفاده می‌شود.
- سپس آب سرد را به پودر قهوه اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
- ظرف را روی شعله ملایم قرار می‌دهیم و به‌آرامی هم می‌زنیم تا قهوه به جوش بیاید.
- زمانی که کف قهوه بالا می‌آید، آتش را خاموش می‌کنیم و قهوه را آماده سرو می‌کنیم.
- قهوه را در فنجان‌های کوچک و بدون دسته می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تفاله قهوه تشکیل شود.
کافه‌آفرینو (Caffè Affrino)
کافه آفرینو یک نوع نوشیدنی قهوه‌ای است که در ایتالیا و بسیاری از کشورهای اروپایی محبوب است. این نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو و بستنی قهوه‌ای است. روش تهیه کافه آفرینو به این شکل است:
- ابتدا یک اسپرسو قوی را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۳۰-۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس بستنی قهوه‌ای را در یک لیوان یا کاسه کوچک می‌ریزیم.
- اسپرسو داغ را مستقیماً روی بستنی می‌ریزیم تا بستنی آب شود و با اسپرسو ترکیب شود.
- برای تزیین می‌توان از پودر کاکائو، خامه زده شده یا تکه‌های شکلات استفاده کرد.
کافه‌میلانو (Caffè Milano)
کافه میلانو یک نوع نوشیدنی قهوه‌ای است که در شهر میلان و دیگر نقاط ایتالیا محبوب است. این نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو، شیر و شکر است. روش تهیه کافه میلانو به این شکل است:
- ابتدا یک اسپرسو قوی را آماده می‌کنیم. معمولاً از ۳۰-۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو استفاده می‌شود.
- سپس شیر را در یک ظرف مخصوص کف گیری گرم می‌کنیم و به‌آرامی هم می‌زنیم تا کف نرم و کرمی ایجاد شود.
- در یک فنجان، ابتدا اسپرسو را می‌ریزیم و سپس کف شیر را روی آن می‌ریزیم.
- در آخر، به میل خود شکر را به نوشیدنی اضافه می‌کنیم.
- برای تزیین می‌توان از پودر دارچین یا شکلات استفاده کرد.
